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　　什么是酒店廚房規(guī)劃?

　　酒店廚房包含餐飲廚房，大型食堂廚房，中心廚房等服務(wù)于公共場(chǎng)合及連鎖餐飲店等的廚房。酒店廚房規(guī)劃是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局規(guī)劃與相關(guān)輔佐設(shè)備規(guī)劃。

　　從組建廚房的技能角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積區(qū)分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間運(yùn)用與空間效率。

　　并對(duì)廚房的輔佐設(shè)備，包含廚房排油煙、補(bǔ)新風(fēng)、上下水、電能的運(yùn)用、燃?xì)膺\(yùn)用、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套規(guī)劃。

　　為什么酒店廚房的科學(xué)規(guī)劃如此重要?

　　廚房規(guī)劃作為酒店場(chǎng)所的一個(gè)重要的組成部分，它融合了運(yùn)營(yíng)科學(xué)、辦理科學(xué)、設(shè)備技能、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技能。

　　在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、辦理流程展開(kāi)規(guī)劃。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技能門(mén)類多，水電，通風(fēng)，排煙，多種設(shè)備，安全設(shè)備等，規(guī)劃細(xì)化，更多表現(xiàn)在綜合方面。

　　因此，在所有建造工程項(xiàng)目中，它屬于技能雜亂的工程項(xiàng)目類型之一，廚房的規(guī)劃決議了許多重要的因素：

　　(一)、廚房規(guī)劃首要決議出資本錢(qián)：包含設(shè)備購(gòu)置、輔佐設(shè)備、施工費(fèi)用等。

　　1. 設(shè)備選用廚房規(guī)劃首先確認(rèn)選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積的區(qū)分，決議選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量，都影響到一次性出資和運(yùn)營(yíng)的運(yùn)用本錢(qián)。

　　2. 輔佐設(shè)備規(guī)劃不到位，比方，通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)備，這就為廚房帶來(lái)危險(xiǎn)，也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。

　　3. 添加設(shè)備就添加施工費(fèi)用，規(guī)劃不到位，工程和諧就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌方案施工，必然形成重復(fù)施工，也為建造出資帶來(lái)不該有的費(fèi)用。

　　(二) 、考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)

　　廚房規(guī)劃的過(guò)程中，就會(huì)考慮到廚房的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，在規(guī)劃方案根本確認(rèn)之后，運(yùn)營(yíng)的方法根本也能清晰一些。

　　在契合整個(gè)廚房的供給方面，選用的設(shè)備功率過(guò)大，無(wú)效設(shè)備敞開(kāi)的過(guò)多，都會(huì)添加廚房運(yùn)營(yíng)本錢(qián)。挑選節(jié)能保護(hù)環(huán)境的設(shè)備，尤其顯得重要。

　　(三)、廚房規(guī)劃決議空間利用率與作業(yè)效率

　　一般廚房的面積都有限，面積與空間的利用是廚房規(guī)劃首要解決的問(wèn)題。

　　(四)、廚房規(guī)劃決議廚房作業(yè)環(huán)境質(zhì)量

　　創(chuàng)造空氣新鮮，操作方便，安全舒適的廚房作業(yè)環(huán)境，可以大大進(jìn)步廚房職作業(yè)業(yè)效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的。

　　規(guī)劃人員也要從規(guī)劃理念，規(guī)劃技巧上優(yōu)化規(guī)劃方案。充分考慮各種因素，在確保廚房規(guī)劃科學(xué)合理，各工種和諧合作便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作運(yùn)用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)，排煙，采光，食品衛(wèi)生等方面規(guī)劃到位。

　　(五)、廚房規(guī)劃影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象

　　在規(guī)劃中是否能表現(xiàn)餐廳的層次，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)系。假如廚房的噪音或者煙霧，炒菜的滋味進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是出資本錢(qián)越高的廚房就越能表現(xiàn)層次，而是更加科學(xué)的規(guī)劃才能表現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心。

　　怎么輕松解決酒店廚房遇到的問(wèn)題?

　　因?yàn)閺N房特別的專業(yè)需求，關(guān)于規(guī)劃師以及設(shè)備的品質(zhì)都有高要求。

　　一般的廚具出售商，會(huì)為客戶根據(jù)配選設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單規(guī)劃圖紙。這樣，就簡(jiǎn)單呈現(xiàn)以下兩種狀況：以你的意見(jiàn)為主，不提參閱意見(jiàn)，后期運(yùn)營(yíng)發(fā)生多種問(wèn)題;為求盈利，多配高配設(shè)備，而不是從實(shí)際需求考慮，這樣廚房的出資費(fèi)用就比較高。

　　為了滿意客戶的個(gè)性需求，提供更專業(yè)的規(guī)劃、設(shè)備以及服務(wù)，專業(yè)廚房規(guī)劃師，要在充分考慮客戶的需求基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店廚房的潮流與趨勢(shì)，為您度身訂造適合的規(guī)劃方案。根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃 、優(yōu)化設(shè)備裝備，選配智能廚具設(shè)備，削減廚房對(duì)人員依靠。不只使廚房空間及作業(yè)方位合理安排，生產(chǎn)流程暢通，進(jìn)步作業(yè)效率，還可幫您節(jié)省更多出資費(fèi)用。真實(shí)建立起集餐廳全體規(guī)劃、設(shè)備定制、餐廚設(shè)備出售、餐飲辦理、售后服務(wù)于一體的綜合服務(wù)形式。

       文章源自：酒店廚房設(shè)計(jì)   ·http://gdmgk.cn/