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　　洗碗間的部位，以緊貼餐廳和餐廳廚房，潔、污流線型分離確立，無彎曲穿插式，便利進到臟餐具和送出去清潔餐具為宜。

　　在洗碗間和餐廳、餐廳廚房中間，需有必需的隔開，避免噪音廣為流傳到餐廳。另外，也可避免洗碗間的水、油及泔漿環(huán)境污染周邊地區(qū)。

　　洗碗間與餐廳維持在同一平面圖，大中型餐館主題活動今后，便利就餐車音訊推送餐具。一些洗碗間，以便有利于整理和工業(yè)廢水處理，進而將路面舉高、設(shè)計方案排水溝，形成路面與餐廳沒有同一平面圖，要展開陡坡處理。

　　若有階梯、豎直左右，既不有利于推車操作，又提升了傳輸餐具工作人員的勞動效率，切忌使用。

　　洗碗間要有很大的接任臺，以便捷傳輸餐具工作人員當(dāng)即撤放餐具，降低餐具堆積撞擊。

　　洗碗間不光背負整理餐具、放置廚房用品的責(zé)任，也承當(dāng)全部已整理餐具的清潔工作中。

　　洗刷后的餐具將當(dāng)即用于盛放菜點服務(wù)顧客。因此，選用卓有成效的清潔設(shè)備是對顧客權(quán)益擔(dān)任，另外也是維護餐飲業(yè)諾言的行為。

　　裝備作用完善、優(yōu)異效率高的洗碗機，至關(guān)重要。餐具整理、清潔、風(fēng)干，一步到位，既節(jié)約場所，又環(huán)境衛(wèi)生靠譜。

　　在手洗的狀況下，洗碗間務(wù)必根據(jù)其餐飲企業(yè)的動力及場所規(guī)范，裝備專業(yè)的清潔設(shè)備。

　　不論是洗碗機洗刷、手藝制作洗刷，還是選用蒸氣清潔，在其洗刷實際操作期內(nèi)，均會形成水蒸氣、熱流、蒸氣。

　　這種汽體，如不當(dāng)即排風(fēng)，不光影響洗碗工操作，面且會使清洗乃至早已干躁的餐具再次出現(xiàn)水蒸氣，乃至還會持續(xù)流入餐廳、餐廳廚房，污染周邊環(huán)境。

　　以便避免洗碗間的蒸氣、味道影響用餐環(huán)境，一般洗碗間處理鄰近的區(qū)域保持合理負壓。

　　此外，還務(wù)必采納辦法設(shè)計方案，進一步處理餐具整理和通風(fēng)排風(fēng)體系難題，造就良好氛圍。

       文章源自：酒店廚房設(shè)計   http://gdmgk.cn/